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[취업/창업/직무/방송]NCS 커피 레귤레이션 바리스타
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판매가격 28,000원
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제조사/원산지 오스틴북스
출시일 2016-02-04
상품코드 0000000032
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::책소개::

바리스타와 커피산업 종사자가 알아야 할 기본적인 커피의 대한 전반적인 지식과 실무능력을 NCS(국가직무능력표준) 에 입각하여 책의 내용을 구성하였습니다. 

커피 산업의 기초 입문자나 전문 바리스타, 커피 매장 경영 에서 기본 교재로 활용할 수 있도록 커피의 전문성을 강화 한 유용한 교재입니다.

또한 바리스타 직무에서 배워야 할 NCS(국가직무능력표준)의 능력 단위는 커피 매장 관리, 커 피 원두 선택, 커피 기계 운용, 커피 그라인더, 커피 추출, 커 피음료 우유 스티밍, 에스프레소 커피음료 제조, 커피 매장 고객 서비스 및 커피 매장 경영으로 총 8개 분야입니다.

본 교재는 이 8개 분야를 세분해서 다루었으며 커피를 배우 는 학생들과 현장에서 직무향상을 원하는 전문 바리스타까 지 직접 활용될 수 있도록 하였습니다. 


::목차::

01 커피 매장 관리
PART
01 커피의 어원 19
02 바리스타 20
03 커피 매장 위생 관리 24
04 커피 매장영업 준비 28
05 커피 매장영업 마감 관리 31
06 커피 매장 기물 관리 34
02 커피원두 선택
PART
01 커피의 기원 39
02 커피의 전파 40
03 커피하우스의 시작 44
04 커피 식물학 51
05 커피의 품종 55
06 커피의 재배 62
07 커피의 재배 방법 66
08 커피의 생산과 수확 69
09 커피의 가공 72
10 커피의 건조 76
COFFEE
11 생두의 분류 80
12 커피 산지별 특성 88
13 커피 로스팅 100
14 로스팅 머신 101
15 커피 로스팅의 단계 106
16 커피 로스팅 컬러 측정 방법 110
17 커피 로스팅 과정 112
18 커피 로스팅의 물리적 변화 114
19 커피 로스팅의 화학적 변화 116
20 커피 로스팅 후 보관 118
21 커피의 블렌딩 120
22 커피 향미 평가 125
03 에스프레소 머신
PART
01 에스프레소 머신 135
02 에스프레소 머신의 분류 140
03 에스프레소 머신의 추출 과학 147
04 에스프레소 머신 외부 구조 155
05 에스프레소 머신 내부 구조 162
06 에스프레소 머신의 조절 170
07 에스프레소 머신의 확인 174
08 에스프레소 머신의 소모품 관리 178
09 에스프레소 머신의 유지 관리 180
C O N T E N T S
04 커피 그라인더
PART
01 커피 그라인더 정의 189
02 커피 그라이딩의 이해 190
03 커피 분쇄도 191
04 커피 그라인딩의 원리 194
05 커피 그라인더의 분류 196
06 커피 그라인더의 선택 198
07 커피 그라인더 분쇄도 조절 200
08 에스프레소 그라인더 외관 구조 204
09 에스프레소 그라인더의 종류 205
10 에스프레소 그라인더 분쇄도 조절 206
11 에스프레소 그라인더 사용량 조절 207
12 커피 그라인더 청소 210
05 커피 추출
PART
01 커피 추출의 정의 216
02 여러가지 추출 방법 218
03 여과식 필터의 종류 220
04 커피 추출 조건 222
05 물의 종류 224
06 TDS 총용...(하략)

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